Крамниця виконання бажань

Рецепт:
2 большие картофелины
столько же по объёму цветной капусты
3 помидора
кусочек свежего имбиря
свежесмолотые семена кориандра, зиры, белого мака - всех по 2-3 ч.л.
свежесмолотая корица и кардамон - по 1 ч.л. каждого
куркума - 2 ч.л.
еще 2 ч.л. зиры - не молоть!
соль и чили по вкусу
Приготовление:
1. Картошку чистим и режем кубиками среднего размера. На аналогичные по размеру части разбираем цветную капусту. И то, и другое быстро подрумяниваем в небольшом количестве растительного масла не до готовности, а до красивого цвета. Перекладываем в казан, отставляем в сторону.
2. Помидоры и имбирь измельчаем в пюре. Мелем специи, если еще не смололи. На сковороду в растительное масло бросаем немолотую зиру, мешаем постоянно 10 сек - огонь средний. Как только зира чуть потемнеет, выливаем томатное-имбирное пюре, продолжаем мешать. Как только начнёт чуть выкипать, добавляем молотые кориандр-зиру-мак, мешаем и кипятим минут 5-7.
3. В последнюю очередь кладём соль и куркуму, перемешиваем хорошенько и выливаем всю эту смесь в казан с овощами. Ополаскиваем сковороду водой и эту воду также добавляем к овощам. Уровень жидкости должен быть чуть ниже овощей. Казан ставим на средний огонь, ждём пока жидкость закипит, теперь убавляем огонь на минимум и отдыхаем минут 20, пока овощи готовятся. Собственно, время отдыха, а значит готовности овощей, зависит от размера кусочков и качества овощей, так что просто проверяем вилкой.
4. Когда нужный уровень готовности достигнут, выключаем огонь, сверху высыпаем молотую корицу и кардамон, закрываем крышкой и даём постоять.
Приятного аппетита!

В целом производство тофу напоминает процесс получения сыра из молока. Иногда тофу называют «соевым сыром».

Прессованный тофу поступает в продажу в герметичных упаковках, наполненных водой (так же, как некоторые виды сыров).
Тофу различается по способу производства и консистенции.
Dòuhuā (доухуа), блюдо из мягкого тофу. Тофу подан тёплым в сладком сиропе. Остров Ламма, Гонконг.

Обычный, плотный или твёрдый тофу (англ. firm tofu) — довольно плотный, по консистенции напоминающий сыр моцарелла. Хорошо подходит для жарки и фритюрования, а также копчения. Иногда производится с добавками. Различается по мягкости на два основных вида:
«Западный» тофу (англ. western firm tofu) — более плотный, содержит мало воды
«Азиатский» тофу (англ. asian firm tofu) — дословно «хло́пковый тофу») — менее плотный, содержит много воды

Мягкий тофу или шёлковый тофу (англ. Silken tofu, нем. Seidentofu) — очень мягкий тофу, по консистенции напоминающий пудинг. Содержит больше всего воды из всех видов сырого тофу. Используется, в частности, в сладких блюдах, соусах, супах и для приготовления на пару́.
«Вонючий» тофу — распространён в Китае, особенно в шанхайской кухне. Отличается сильным запахом.

В Юго-Восточной Азии существует множество прочих разновидностей тофу.

Многие производители делают тофу с различными добавками (паприка, приправы, орехи, и т. п.), добавляя их перед прессованием. При этом теряется нейтральный вкус. Копчёный тофу популярен в западных странах.
Использование и распространение

Тофу универсален в кулинарном отношении и годится для разнообразных блюд, как основных, так и десертных и сладких. Его можно жарить, варить, запекать, употреблять для начинки баоцзы, использовать в супах и соусах, готовить на пару, и т. п. Используется, в частности, в восточноазиатской и, особенно, в вегетарианской кухнях. Для супов, жарки и фритирования часто режется на кубики. По причине нейтральности вкуса, приготовлению тофу должно уделяться особое внимание, особенно приправам и соусам, вкус которых он впитывает. Перед кулинарной обработкой иногда маринуется, в частности с соевым соусом, тамариндом или лимонным соком.

Сегодня тофу распространён во всём мире, не в последнюю очередь благодаря обилию высококачественного белка, что делает его в кулинарии и питании хорошей заменой мясных и прочих животных продуктов. Особенно ценится вегетарианцами и веганами, а также соблюдающими посты.
Пищевая ценность и влияние на здоровье

Тофу богат высококачественным растительным белком (10,7 % в плотном, 5,3 % в мягком тофу), который содержит все незаменимые аминокислоты[2][неавторитетный источник?], а также является источником железа и кальция. При этом тофу низкокалорийный продукт, не содержащий холестерина.

В спонсировавшемся компанией The Solae (подразделение Protein Technologies International компании Дюпон) исследовании Университета Кентукки 1995 года было показано, что употребление соевого белка коррелирует с сильным снижением серологического холестерина, липопротеида низкой плотности («плохого холестерола») и триглицерида[3], однако не было зафиксировано увеличения «хорошего» холестерина (липопротеида высокой плотности). Было предположено, что уровень «плохого» холестерина снижают соевые фитоэстрогены.

Приготовление:
1. Поджарить куркуму в разогретом масле в течение 2-3 сек. Можно сразу же добавить и асафетиду, но я добавляю попозже, чтобы лучше сохранился ее аромат.
2. Добавить порезанный маленькими кубиками кабачок
3. Затем порезанный помидор.
4. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне около 15 минут.
5. В это время сделать кляр, смешав муку и воду (рекомендую еще добавить чуть-чуть куркумы и немного соли). Должно получиться жидкое тесто, как на блины.
6. Овощи посолить и тушить еще 5 минут. Приправить асафетидой, залить кляром, так чтобы все овощи были покрыты (можно чуть-чуть перемешать лопаткой, чтобы он затек между овощей), и немного посолить сверху, если вы не солили кляр .
7. Накрыть крышкой и жарить еще примерно 5 минут, пока тесто полностью не запечется, но при этом останется нежным и немного клеклым.
8. Посыпать молотым перцем и мелко рубленной зеленью. Перед подачей на стол посыпать черной солью, которая придаст блюду яичный запах. Хотя и без нее будет очень вкусно.