Шесть вкусов жизни

В Аюрведе выделяется шесть вкусов: сладкий, кислый, солёный, острый, горький и вяжущий. Каждый вкус состоит из двух элементов. Аюрведическая теория вкусов помогает понять, почему мы становимся тем, что мы едим. Вкус является для тела тем же, чем являются эмоции для ума. Ощущение вкуса на языке вызывает определённые эмоции. На теории шести вкусов базируется вся ведическая фитотерапия и диетология.

Каждый вкус образован из двух первоэлементов .

Сладкий вкус состоит из элементов Земля и Вода. По своим качествам он тяжёл, холоден и маслянист. Таким образом, сладкий вкус усиливает Капху (также состоящую из Земли и Воды) и ослабляет Питту и Вату. Сладкий вкус – это сахар, крахмал, зерновые, молочные продукты, масла (топлёное масло – ги) и, как ни странно, алкоголь. Если возле ведра воды поставить мешок с сахаром, то он напитается водой и станет тяжёлым – так можно описать его воздействие на Капха-дошу. Сладкий вкус участвует в формировании тканей. Он приносит умиротворение, удовлетворённость, счастье, так как сладкий вкус – это вкус грудного молока. Однако он может вызывать закупорку каналов и гасить пищеварительный огонь.

Злоупотребление «сладостью жизни» ведёт к заболеваниям, связанным с дисбалансом Капхи, – ожирению, диабету, атеросклерозу, несварению и застойным явлениям в дыхательных путях. При избытке сладкого вкуса появляются самодовольство и лень, также он даёт пищу жадности и недовольству (перебродив, сладкий вкус становится кислым).

Яркий сладкий вкус в растительном мире – солодка (с санскрита – «сладкий прут»), фенхель, лён, фрукты.

Кислый вкус (Земля и Огонь) тяжёл, горяч и маслянист, поэтому он усиливает Питту, Капху и ослабляет Вату. Кислый вкус присутствует в кислых фруктах и овощах, в винах и, в меньшей степени, в кисломолочных продуктах. В позитиве кислый вкус способствует поиску, душевным исканиям.

Кислый вкус усиливает пищеварительный огонь и противопоказан при гастритах, язвенной болезни, воспалительных процессах, упадке сил и других заболеваниях, связанных с дисбалансом Питты. Он стимулирует аппетит и пищеварение, способствует выведению отходов и снимает спазмы. Кислый вкус в избытке ассоциируется с завистью и недовольством; таким образом, он противоположен сладкому.

В растительном мире это амла (кислая родственница нашего крыжовника), шиповник, боярышник, лимон.

Солёный вкус состоит из элементов Вода и Огонь. Он тяжёлый, согревает (насыпь соли в ранку, и всё поймёшь), увлажняет. Солёный вкус усиливает Питту и Капху и ослабляет Вату. В концентрированном виде он присутствует в каменной и морской соли. При злоупотреблении солёный вкус вызывает воспалительные процессы, отёки, задержку жидкости, морщины и преждевременное старение. Но в умеренных количествах он необходим в процессах пищеварения и выделения, а также в поддержании аппетита и баланса электролитов. Солёный вкус усиливает жизнелюбие и помогает наслаждаться радостями жизни, смягчает тревогу и страх, но при злоупотреблении он питает чувственные установки в эмоциональной и физической сферах, порождая всевозможные пристрастия (вспомните, куда стремится похотливый просоленный морячок, сошедший на берег).

Среди растений встречается редко, главный солёный представитель – ламинария, или морская капуста.

Острый вкус состоит из элементов Огонь и Воздух. Он усиливает Питту и Вату, ослабляя Капху. По своим качествам он лёгкий и сухой, оказывает согревающее действие. Содержится острый вкус в специях и пряностях, а в концентрированном виде – в эфирных маслах (летучих и ароматических). Острый вкус стимулирует секреторную деятельность и выделение пищеварительных ферментов, усиливает аппетит и активизирует метаболизм.

Он способствует излечению болезней Капхи (таких, как тучность, застой крови, диабет, кашель, застой в дыхательных путях) и выделению амы через кожу и другие естественные пути выхода. При злоупотреблении острый вкус может вызывать или усиливать боли, жажду, изжогу, общую слабость, а также снижать потенцию. На ментальном и эмоциональном уровне он порождает уход в себя и потребность в стимуляторах, а также усиливает раздражительность и гневливость.

Острые специи и растения – это красный и чёрный перец, горчица, имбирь, чеснок, лук и пр.

Горький вкус состоит из элементов Воздух и Эфир. Он усиливает Вату (дошу Воздуха и Эфира), ослабляет Питту и Капху. По своим качествам он лёгкий и сухой, оказывает охлаждающее действие. Содержится горький вкус в одуванчике, золототысячнике, «золотой печати», горечавке, куркуме, барбарисе. При умеренном потреблении он очищает выделения секреторных желёз и стабилизирует секреторную деятельность в целом, тонизирует и укрепляет ткани. Помогает при пониженном аппетите, расстройствах пищеварения и лихорадке, а также при заболеваниях печени и кожи. Злоупотребление горьким вкусом вызывает все типичные болезни Ваты, в частности нервное раздражение, потерю веса, обезвоживание, трещины на коже, понижение активности секреторных желёз. На эмоциональном уровне он порождает недовольство и помогает осознать необходимость в переменах (открывает перед нами горькую истину). Он смягчает гнев и избавляет от самодовольства, но при избытке может вызывать ожесточённое упрямство, расстройство, печаль и неуверенность.

Вяжущий вкус состоит из элементов Воздух и Земля. Он усиливает Вату, ослабляет Питту и Капху, так как воздушный компонент в нём сильнее земного. Вяжущий вкус присутствует в танинах, древесной коре и смолах (дубовая кора, мирра), в вяжущих травах (кровохлёбка, куркума) и фруктах (хурма, айва, тёрн).

В небольших количествах он уменьшает секреторные выделения, укрепляет и очищает ткани тела. При избытке он подавляет деятельность секреторных желёз и сушит ткани, что вызывает запоры, жажду, тремор и неприятные ощущения покалывания. На эмоциональном уровне избыток вяжущего вкуса порождает интровертность, отчуждение, страх и тревогу. Всем Ватам я, с порога, советую ограничить горький и вяжущий вкус в еде.

Зная качества различных вкусов и понимая, как они влияют на баланс дош и метаболизм, можно подобрать для себя продукты питания и специи, которые помогут осознать свою эмоциональную и инстинктивную природу и восстановить равновесие в организме. Типичный рацион современного человека перегружен сладкой, кислой и солёной пищей, что и порождает в людях жадность, потворство своим желаниям, гедонизм и постоянно растущее недовольство. Сделайте шаг навстречу переменам – примите горькую истину, обратите взор внутрь себя и постарайтесь восстановить равновесие с помощью вкусов.

Какой вкус необходимо сократить:

• при избытке Ваты – горький, вяжущий и, ограниченно, острый;

• при избытке Питты – острый, кислый и солёный;

• при избытке Капхи – сладкий, солёный и кислый.

Для того чтобы организм был здоров, он должен получать все шесть вкусов в правильных пропорциях. С этой целью в Индии готовятся специальные таблетки шести вкусов. У нас нет всех составляющих этих таблеток, но из местного сырья можно приготовить хороший аналог. Наш аналог таблеток шести вкусов можно приготовить из равных весовых частей корня солодки (сладкий вкус), плодов боярышника (кислый), морской соли (солёный), имбиря (острый), корней барбариса (горький) и высушенной красной малины (вяжущий). Принимать по 1 грамму каждое утро. Предупреждаю, что корни барбариса необходимо перемолоть, пока он свежевыкопанный, иначе они становятся твёрдыми как камень (я поначалу не одну кофемолку сломал).

Этот рецепт можно видоизменить в соответствии с конституцией. Например, если твоя ведущая доша Вата, можно взять вместо одной по две части сладких, солёных и кислых компонентов, то есть тех, которые снижают Вату; для Капхи это будут острые, горькие и вяжущие травы, для Питты – сладкие, горькие и вяжущие.

Состав шести вкусов используется для профилактики недостаточности вкусов, укрепления пищеварения, улучшения усвоения питательных веществ, при хронических расстройствах пищеварительной системы и для коррекции функций кишечника. Особенно они хороши при пониженном аппетите и анорексии.

В зависимости от вида доши в дисбалансе в ежедневном рационе необходимо сократить вкусы:

• при избытке Ваты – горький и вяжущий;

• при избытке Питты – острый, кислый и солёный;

• при избытке Капхи – сладкий, солёный и кислый.